4000亿市场规模开启“抢夺战”

预制菜成为今年头号创业项目

2022年，预制菜绝对是餐饮行业的“头号热门关键词”。A股大涨、预制年夜饭大卖、各地争抢“预制菜之都”、明星品牌强势入局……数据显示，预计2022年预制菜行业市场规模将超过4000亿元，迎来爆发增长期。

凡是和预制菜相关的信息，都牵动着餐饮同行的心。预制菜的“三多”现象也越发明显——菜品多，各大菜系都有涉足；类型多，即食、即热、即烧，分别针对B端和C端市场有所细分；品牌多，不仅有专门的预制菜品牌，其他赛道的跨界大佬也来了。

天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。即便是受疫情影响情况的2020年，预制菜行业新注册企业数量依然正增长，达到1.3万家。

在这其中，主要是5类“玩家”在跑马圈地：专业预制菜企业，如“第一股”味知香；餐饮品牌，如西贝、眉州东坡；农牧水产企业，如圣农；传统速冻食品企业，如千味央厨；生鲜零售企业，如盒马……

增速快、市场大、入局者众多，4000亿元蓝海市场，亟待挖掘商机。

02

六个维度

解读预制菜为何站在风口之上

为什么市场和资本都看好预制菜？有句成语叫“水到渠成”，预制菜沉淀多年突然爆发，和市场需要、市场变化、品类细分、消费升级等多个原因有关联，主要有以下几个维度：

1，出门吃，贵且不方便，这两年疫情多点散发，这样的背景下，堂食的桎梏更为明显。业内人士早有预测：如果堂食频繁被限制，预制菜就是餐饮行业的新机会。

2，家里吃，仪式感满满。传统的堂食，限制了就餐场景。而现在的消费者，公司吃、家里吃、甚至户外吃（露营经济），需求更加多元，也更注重便捷和仪式感。而预制菜的属性，恰巧与这种需求匹配。

3，冷链保质期长。尤其是随着工业化进程的加速，冷冻保鲜技术革新，让预制菜的口味还原度越来越高。

4，主攻大城市快节奏白领家庭。快节奏的都市生活，以及单身人群的逐年递增，与其相关的餐饮细分品类越发崛起。对于“不会做饭”和“懒得做饭”的年轻人来说，预制菜完美解决了这个痛点。

5，可打造爆品，网红效应明显，可以实现“线上一仓覆盖全国”。预制菜的零售属性，让其更容易诞生覆盖全国的爆品，市场机会大。

6，从开店创业的角度来看，相对于短保的门店现做生意，预制菜可采用郊区供应链分拣包装+同城快递，降低运营成本。房租、人工成本均可控。

看到了风口、感受到了变化。尽管如此，预制菜赛道最大的痛点仍是：未能跑出有实力的、有特色的连锁品牌。预制菜工厂仍然呈现区域化、小规模化和同质化的特征，缺少完善的商业经营模式。

换句话说，市场需要有创新、有活力的预制菜品牌诞生。

03

瞄准社区、背靠小恒水饺

五味联盟打造预制菜创新模式

在百花齐放的预制菜品牌赛道中，五味联盟独树一帜。

这个品牌由“小恒水饺”主创团队打造，创业经营丰富，成熟度高，无论是线下门店运营，还是线上“操刀”，都具备十足的经验。

更重要的是，通过智能化打造，实现降本增效，给传统业态赋予了新模式，是真正符合消费升级时代背景下的预制菜创新模式。

据悉，五味联盟定位“家门口的社区预制菜”，以“小恒水饺”品类为基础，聚焦在主食和预制菜渠道赋能。

打开小程序可见，从西式快餐的牛排、披萨，到热销饺子、五香卤味，再到啤酒精酿、甚至调料蘸料，一应俱全，烟火气十足。五味联盟几乎把家庭厨房能用得上的产品全部“囊括其中”，广泛的品类、丰富的SKU、合理的主辅配比，加上具备独家特色的水饺系列，让这个小程序适用于堂食和家庭烹饪等多个就餐场景。

数字化赋能社区门店，线上、线下相互结合，也是五味联盟的核心竞争优势：

线下模式为堂食+外带，店内不需要招聘大厨，厨工即可操作完成，实现快速且标准化出餐；线上则可通过小程序随时下单，无论是在家吃饭或宴请，享受二十分钟内送达的“极致便利体验”，且丰富的SKU和专业的产品品质，不输饭店大厨的美味。此外，根据客户口味偏好，会进行数据智能化分析，可为顾客搭配专属的营养套餐，提供定制化服务，无形中增强客户粘性，提升复购率。

此外，供应链是食品品牌生命线的保障，低成本、新鲜、安全、高效，是优秀供应链的必要条件，若想提高产品性价比，便需要从供应链源头控制成本。

五味联盟打通上中下游，从原产地直采第一手新鲜食材，利用人工、先进科技加工成半成品，继而通过冷藏或急冻的冷链，运输至零售终端，不仅保证了产品的优质性和时效性，更建立了独特的成本优势，让五味联盟可以将更多的资源倾向于产品研发、生产之中，进一步推动了品牌的市场竞争力。

04

小店模型

更适合后疫情时代的餐饮创业

当下，餐饮创业者都希望寻找到高效、稳健、灵活的小店模型做投资。

对于五味联盟来说，既可以做堂食，也可以做外带（外卖），既可以面对B端商家，也可以面对C端用户，商业模式可谓灵活十足。

此外，根据不同的商圈和客群需要，店型分为60㎡体验店、30㎡标准店、10㎡档口店模式。门店“去厨师化”也可以最大限度提高用工效率，实现小门店、少员工、多SKU、多盈利的效果。

以北京常营店为例，60㎡的面积，打造老百姓一日三餐供应平台，从早晨的包子、馅饼、粥到午餐、晚餐，餐品涵盖中餐、西餐、海鲜类等，满足不同人群的味蕾。这个前期投资18万的项目，平均日流水6000+，月流水大约18万，按照毛利润40%来计算，这家店月净利润达到72000元，3个月左右收回投资。

此外，依托小恒水饺强大的线上外卖运营优势，五味联盟将统一展开营销活动，通过方案输出、人员支持、产品优惠等多个维度的赋能，为品牌迅速打开市场，帮助合作商快速引流，提高转化效率。

05

风口之下，先入局者为王

五味联盟开启“城市合伙人”计划

疫情三年来，国内餐饮行业遭受了前所未有的打击。线下门店遭受冲击，为线上预制菜销量的崛起奠定了基础，推动外卖、社区电商、预制菜等线上餐饮赛道迎来了全新发展机遇。

这一点从融资情况也可佐证：预制菜赛道先后爆发过两次融资浪潮，2015-2016年，分别发生14、17起融资事件；2020年与2021年，分别发生12、11起融资事件。两次融资高峰，将预制菜赛道推向了新的风口。

同时，对于寻求项目的创业者来说，风口下的新商业模式格外珍贵，先入局者更能获得商机。

瞄准预制菜赛道，五味联盟开启“全城招募合伙人”计划，重点在北京主城五区开放合作店。目前已签约近20家门店，机会稍纵即逝，欢迎有志创业者共享千亿红利。

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