预制菜的分类：

1、加工程度

毛菜、净菜（一级净菜、二级净菜、三级净菜）、半成品菜、成品菜。

2、 生熟程度

生制预制菜、熟制预制菜。

3、 保存方式

常温、冷藏、速冻。

4、食用方式

即食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴、即配菜肴。

（1）即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品。

（2）即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品。

（3）即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品。

（4）即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。